mardi 5 mai 2009

risotto de coquillette au poulpe, chantilly d'oursin


c'es une recette que j'ai inventé lorsque savoureusesaveur est venue chez moi.



je cherchais quelque chose qui puisse eventuellement se préparer à l'avance qui sois assez beau et original .Comme j'adore les oursins j'en ai fais une chantilly ,sur un risotto de coquillette (miam) avec des petits morceaux de poulpe!!!


ingrédients:


6 oursins
20cl de crème fleurette
250Gde coquillettes
700ml de bouillon de volaille
75g de parmesan
200g d'anneauxde calamar
huile d'olive
piment d'espelette
sel-poivre
quelques brins d'aneth pour décorer

recette:

Commencer par faire la chantilly:
Faire bouillir la crème fleurette et la mixer avec les oursins, passer au chinois .
Verser ensuite dans votre siphon, visser la cartouche , et mettre au frais durant 3h minimum

Préparer ensuite les annneaux de calamar en les faisant cuire 3 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'oive.
Les assaisonner à votre goût.

Pour le risotto, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, et le bouillon auquel vous aurez rajouter du piment dans une autre.
Faire blondir les coquillettes dans la première casserole et ajouter le bouillon louche par louche jusqu'a absorbtion otale du liquide : à ce moment là, ajouter le parmesan
Mélanger alors le poulpe avec les coquillettes

Dresser un cercle de coquillette, sur lequel vous disposerez une demi- coquille d'oursin.
Sorter le siphon, secouer énergiquement et garnir la coquille de chantilly,et décorer avec un brin d'aneth


il n'y a plus qu'à déguster sans attendre!! :)

3 commentaires:

savoureusesaveur a dit…

Voilà une photo qui ma rappelle de biens bonnes choses! A refaire au plus vite...bientôt les vacances, on va en profiter. On s'écrit très vite. Biz à toi et un bonjour amical à toute la famille.

Mercotte a dit…

c'est superbe Carla, quelle créativité ! un grand bravo
des bises

savoureusesaveur a dit…

et alors... tu abandonnes les fourneaux???? Que deviens-tu? Ici c'est hard, beaucoup de travail à l'extérieur: vivement la rentrée! Bizzzz à vous tous